Estudo comparativo da capacidade antioxidante do hidrolisado enzimático das proteínas do Inhame da Costa (Dioscorea cayennensis) e Cará-Moela (Dioscorea bulbifera)

Resumo

Os tubérculos do gênero Dioscorea tem relevante importância socioeconômica para a região Nordeste do Brasil, o inhame da costa (Dioscorea cayennensis) é uma hortaliça que apresenta ótimos valores nutricionais e energéticos, importante na dieta da população, já o cará-moela (Dioscorea bulbifera) é uma espécie de limitada comercialização e de pouco conhecimento pelos brasileiros, com familiarização entre curandeiros e donas de casa, que o usam para fins medicinais. Há várias pesquisas envolvendo o gênero que evidenciam os interesses em explorar seus potenciais, por isso, o objetivo deste trabalho é comparar a atividade antioxidantes os hidrolisados obtidos por ação da enzima pepsina, das proteínas biologicamente ativas presentes em tubérculos de D. cayannensis e D. bulbifera e caracterizar o perfil de seus peptídeos bioativos. Assim, fez-se necessário produzir uma farinha fina que foi submetida a extração das proteínas em tampão glicina 0,1 mol/L e em água ultra pura, ambos em pH 9. Determinado o teor de proteínas solúveis pelo método de Bradford (1976) que demonstrou que as proteínas de D. bulbifera se solubiliza melhor em solução tampão de Gly e D. cayannensis em H2O. Os concentrados proteícos foram submetidos à hidrólise com pepsina, e os peptídeos formados foram confirmados em eletroforese de poliacrilamida (Tris-Tricina). A atividade antioxidante foi realizada com o radical de ABTS⁺ e os resultados constataram que houve relevância do grau de hidrólise das proteínas pela enzima pepsina em relação aos concentrados proteicos, em algumas amostras, e o inhame teve maior capacidade de sequestro do radical se comparado ao cará-moela. Pesquisas como essas agregam valores e contribui para valorização e expansão do conhecimento destas espécies de tubérculos cultivadas e consumidas na região.

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